Nguyên liệu cho món cá kèo chiên giòn:

(Phục vụ 3 người)

- Cá kèo: 500gr- Trứng gà: 3 quả- Quả me chín: 150gr- Hành tỏi: 1 củ- Ớt sừng: 2 quả- Quả chanh: 1 quả- Rau thơm đa dạng: 150gr- Bột năng: 30gr- Gia vị đa dạng: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột.

Bí quyết làm cá kèo chiên giòn:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Mua cá kèo về, đặt vào chậu, thêm nước cốt chanh và 5 muỗng muối, đậy kín và lắc nhẹ để cá hấp thụ hết nhớt. Sau đó, rửa sạch cá, để ráo nước, rắc một ít muối tinh lên bề mặt cá để tránh bị ươn.- Quả me chín hãy ngâm trong nước sôi, sau đó bóp nhẹ để me tan hết, lọc bỏ bã và lấy nước me cho vào một bát riêng.- Tỏi sau khi bóc vỏ, đập dập và thái nhỏ.- Ớt được thái thành từng lát mỏng.- Chọn lựa rau thơm, sau đó rửa sạch và có thể ngâm trong nước muối để đảm bảo vệ sinh. Sau cùng, vớt ra rổ để nước ráo. Bày biện rau lên đĩa.- Bột năng được đặt trong một bát, thêm chút nước lọc và lòng đỏ trứng gà, khuấy đều cho tan hỗn hợp.

Bước 2: Chuẩn bị cá

- Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó nhúng cá kèo vào bát bột để chiên đến khi cá có màu vàng ươm đều trên các mặt.- Vớt cá kèo ra, đặt vào rổ đã lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm nước sốt me

- Trên một chiếc chảo khác, phi tỏi cho thơm vàng trong dầu ăn, thêm một ít ớt bột để tạo màu hấp dẫn.- Đổ nước cốt me và bột năng đã hòa tan vào chảo; chỉnh lửa vừa, thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt thái lát sao cho vừa khẩu vị. ...