Tiết lộ công thức cách nấu bún hến xứ Huế, càng ăn càng mê

Xứ Huế mộng mơ từ lâu đã nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản hấp dẫn. Trong đó, bún hến cũng là món ăn được người dân bản địa và du khách yêu thích. Trong bài viết này VinID sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún hến xứ Huế chuẩn vị, càng ăn càng mê. Cùng tìm hiểu nhé!

1. Nguyên liệu nấu bún hến

• Hến sống: 1kg
• Lạc rang sẵn: 100gr
• Giá đỗ: 200gr
• Xà lách: 200gr
• Dưa leo: 1 quả
• Chanh: 1 quả
• Tỏi băm sẵn: 1 thìa
• Sả thái nhỏ: 1 thìa
• Gừng tươi băm sẵn: ½ thìa
• Giá đỗ: 100gr
• Muối, giấm: mỗi loại 1 thìa
• Đường: 2 thìa
• Nước mắm: 3 thìa
• Sa tế: 150gr
• Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt
• Rau thơm các loại

Cách chọn mua hến sông tươi ngon, chất lượng

• Nên chọn mua những con hến tươi, phần vỏ không bị vỡ hay nứt nẻ gì.
• Chạm tay vào con hến chúng sẽ tự động khép miệng hoặc vỏ lại thì là hến tươi.
• Không chọn mua hến có mùi lạ, mùi hôi bất thường. Hến tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không quá nồng.
• Hạn chế mua hến đông lạnh hoặc đóng túi nilon vì chúng đã được sơ chế và bảo quản lâu, không giữ được vị tươi ngọt.

Cách mua bún tươi, không chất tẩy trắng

• Nên mua bún tươi có màu trắng ngà hoặc trắng đục, sợi bún không bóng và có độ dai.
• Bún tươi ngon thường sợi dính vào nhau, không bị nát và có mùi chua của bột gạo ngâm đặc trưng.
• Bún tươi, không chất tẩy trắng thường chỉ bảo quản tối đa 24 giờ trong ngày. Nếu để lâu sẽ có mùi chua và ôi thiu khó chịu.

2. Các bước nấu bún hến đậm đà hương vị xứ Huế

Bước 1: Sơ chế và tách thịt hến

• Ngâm hến với nước vo gạo + 1 quả ớt thái lát trong 2 đến 3 tiếng để hến nhả bụi bẩn, bùn đất.
• Rửa lại với nước sạch nhiều lần và luộc khoảng 20 phút.
• Tách thịt hến ra bát tô, cho thêm 1 thìa giấm + 1 thìa muối, bóp nhẹ.
• Rửa sạch hến một lần nữa và để ráo nước.

Lưu ý: Để tách thịt hến nhanh và giữ được chất, khi hến chín dùng muôi hoặc đũa khuấy nhẹ trong nồi để phần thịt hến sẽ nổi lên mặt nước. Tiếp đến, dùng muôi vợt phần thịt hến ra bát và bỏ phần vỏ hến.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ và thái lát.
• Rau thơm các loại cắt bỏ rễ, nhặt bỏ lá hỏng. Ngâm rau, giá đỗ với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Bước 3: Xào hến

• Bắc chảo lên bếp, dầu ăn sôi già thì cho ½ số sả + tỏi vào phi thơm.
• Cho hến đã sơ chế vào xào ở lửa lớn trong 3 phút. Nêm nếm gia vị: ½ thìa hạt nêm + ½ thìa bột ngọt + ½ thìa muối + ½ thìa nước mắm.
• Để lửa vừa phải, đảo đều tay để hến ngấm đủ gia vị.
• Cuối cùng, cho 2 thìa sa tế vào, đảo thêm một lần nữa cho hến có màu đẹp mắt thì tắt bếp.

Bước 4: Làm nước mắm chấm bún hến

• Cho 1 thìa đường + nước cốt chanh + 1 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt + 2 thìa nước lọc vào bát.
• Khuấy đều, sau đó cho thêm gừng băm + nước cốt chanh + ½ số sả + tỏi còn lại vào bát ớt thái lát vào.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi khuấy một lần nữa.

3. Thành phẩm

Chần bún với nước sôi rồi xếp bún vào bát. Tiếp đến, cho thêm rau sống, giá đỗ, hến xào và rắc lạc rang sẵn lên trên. Bạn hãy thưởng thức món ăn đặc sản xứ Huế này với nước chấm chua ngọt pha ở trên chắc chắn sẽ rất ngon.

Cách làm bún hến xứ Huế không quá khó phải không nào? Chỉ với 4 bước cực kỳ đơn giản là bạn đã có thể trổ tài làm món bún mới lạ, độc đáo này để gia đình cùng thưởng thức ngay rồi! Đừng quên ghé siêu thị Winmart hoặc mua online trên app VinID để có nguyên liệu nấu ăn đảm bảo vệ sinh an toàn bạn nhé!