Có nhiều cách ngâm rượu nho nhưng trong bài viết này KAG sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách đơn giản nhất. Các bạn chỉ thực hiện theo đúng chỉ dẫn, thì bạn sẽ có cho mình một bình rượu nho thơm ngon, đảm bảo chất lượng và tốt cho sức khỏe.
Chuẩn bị nguyên liệu
Công đoạn đầu tiên, cũng là quan trọng nhất mà các bạn phải thực hiện khi ngâm rượu nho chính là chuẩn bị nguyên liệu (mỗi phương pháp ngâm sẽ có một trọng lượng nguyên liệu riêng). Trong đó:
- Nho
- Đường, tốt nhất là đường phèn
- Thùng gỗ sồi ngâm rượu
- Rượu trắng ngâm rượu
Cách chọn nho ngon để ngâm rượu
Có 3 loại nho là nho đen, nho đỏ và nho xanh và thực tế tất cả các loại nho đều có thể sử dụng để ngâm rượu. Tuy nhiên, để rượu nho có màu, có vị hơi chua thì nên chọn những quả nho đỏ ngâm, nhưng không nên dùng loại quá chín. Rượu nho khi uống vào phải có cả vị ngọt, vị chua. Theo những người dân trồng nho Ninh Thuận chia sẻ, nho nên chọn những chùm lớn, có quả to và mọng nước, nho ngon là những quả có một lớp phấn mỏng bám ở trên quả; cuống của chùm nho còn mềm và xanh.
Hướng dẫn chi tiết cách ngâm rượu nho vô cùng đơn giản
Có 2 cách ngâm rượu nho cơ bản là dùng đường hoặc không đường để ngâm rượu nho. Cách ngâm rượu nho với đường là cách phổ biến nhất, tuy nhiên nếu bạn không thích ngâm đường, để rượu không có vị ngọt thì sử dụng cách ngâm rượu nho không dùng đường.
Ngâm rượu nho có đường
Với phương pháp ngâm rượu nho có đường là phương pháp kích men, dựa vào đường là chính. Các nguyên liệu cần chuẩn bị và bước thực hiện cơ bản như sau:
Nguyên liệu
- 16 kg nho tươi
- 6 kg đường phèn, hoặc thay bởi đường trắng (nếu dùng đường trắng thì bớt đi 1 - 2 kg vì đường trắng ngọt hơn đường phèn)
- Hũ thủy tinh hoặc bồn gỗ sồi
- Thùng ủ rượu gỗ sồi 10L
Các bước ngâm rượu nho cơ bản
Với phương pháp ngâm rượu nho có đường, các bước ngâm gồm có:
Bước 1: Bạn cần phải rửa sạch nho để không còn bụi bẩn rồi đem ngâm vào nước muối pha loãng, nho trong nước muối thời gian từ 10 đến 15 phút cho sạch. Sau đó vớt nho ra và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch, để ráo nước.
Bước 2: Khi thấy nho đã ráo hết nước, bỏ nho vào trong hũ hoặc bồn gỗ sồi, cứ một lớp nho lại rải lên một lớp đường với tỉ lệ 4 : 1 hoặc 4 : 1,5. Bảo quản kín ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng, với nhiệt độ 25 - 35 độ C - đây là nhiệt độ thích hợp nhất mà các nhà sản xuất vang khuyến khích. Với 16 kg nho tươi, bạn sẽ ép ra được khoảng 8 lít nước cốt.
Bước 3: Sau khi ủ được 2 tuần, bạn mở nắp, nghiền ép nho để ngấm đường hơn, sau đó đậy lại ủ tiếp 2 tuần.
Nho sau khi được nghiền nát - Ảnh: TN
Bước 4: Lúc này bạn bước đầu hoàn thành công đoạn ủ rượu nho, để chắt lấy rượu, bạn cần dùng tới Máy lọc bã rượu vang, sau khi qua máy, toàn bộ rượu thu được sẽ trong hơn, không còn cặn bã, cặn lắng.
Bước 5: Rượu vang tất nhiên không thể không ủ thùng sồi, thùng sồi sau khi mua về cần 1 tuần để chuẩn bị, sau đó mới có thể đổ rượu vào ủ trực tiếp. Sau công đoạn chuẩn bị thùng sồi, bạn đổ toàn bộ rượu nho thu được vào, đậy kín bảo quản nơi khô thoáng và duy trì mức nhiệt ổn định không quá nóng. Thời gian ủ từ 3 - 6 tháng hoặc 2 - 3 năm.
Để biết cách chuẩn bị thùng gỗ sồi trước khi ủ rượu, bạn xem clip dưới đây.
Cách làm rượu nho không có đường
Với cách làm rượu nho không có đường, là phương pháp để tự lên men cùng với rượu. Các bạn sẽ thực hiện phương pháp này, với các nguyên liệu chuẩn bị và những bước thực hiện chính cơ bản sau.
Nguyên liệu
- 5 kg nho tươi
- 10 lít rượu trắng
- Hũ thủy tinh, chum gốm hoặc thùng gỗ sồi sẽ cho màu đẹp nhất.
Các bước thực hiện
Bước 1: Bạn cần làm sạch nho và để nho ráo nước như ở cách lên men rượu nho như ở phần trên. Sau khi nho đã ráo nước, lựa những quả ngon nhất và bỏ cuống đi, dùng tay bóp nát quả ra.
Bước 2: Với phần nho đã được bóp dập, bạn cho toàn bộ phần đó vào trong bình hoặc thùng sồi đã chuẩn bị và đổ vào 10 lít rượu. Bảo quản thùng rượu đó vào nơi có thoáng mát, khô ráo tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt trời.
Bước 3: Với phương pháp này, bạn cứ để cho nho tự lên men cùng với rượu là đã trở thành rượu nho, thời gian ủ càng lâu, rượu nho sẽ càng ngon và thơm.
Bước 4: Tương tự như cách làm rượu nho với đường, bạn cho rượu qua máy lọc bã rượu để thu được rượu nho. Ngoài ra trước khi ngâm rượu nho bạn nên lọc khử độc aldehyde rượu trắng để đảm bảo sức khỏe đồng thời làm tăng hương vị thơm ngon của rượu trắng.
Liên hệ Công ty KAG Việt Nam
Hotline 090-468-5252
Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội
Website www.maythucphamkag.com - www.thunggosoi.vn
