Với nguyên liệu quen thuộc và cách thực hiện đơn giản, củ cải muối trở thành món ăn kèm phổ biến trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Nếu bạn chưa biết cách làm củ cải muối giòn ngon, chuẩn vị thì hãy tham khảo ngay 7 công thức mà VinID chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé!
1. Các công thức cách làm củ cải muối ngon siêu dễ
1.1. Củ cải muối kiểu Hàn Quốc
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 500g
- Đường: 200g
- Muối: 15g
- Giấm gạo: 350ml
- Nước lọc: 350ml
- Lá nguyệt quế tây: 5g
- Tiêu đen: 10g
- Bột nghệ vàng: 5g
- Dụng cụ: Dao, dao nạo, thớt, nồi, hộp nhựa/ hũ thủy tinh,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải cắt bỏ cuống, lá, rễ, rửa sơ qua bằng nước sạch. Nạo vỏ và rửa lại một lần nữa.
- Thái củ cải thành khoanh tròn hoặc thanh dài dày khoảng 0,5cm (tùy ý thích).
Bước 3: Nấu nước và ngâm củ cải
- Cho giấm gạo, nước lọc, đường, muối, bột nghệ, hạt tiêu và lá nguyệt quế tây vào nồi. Khuấy đều để nguyên liệu và gia vị hòa tan với nhau.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nước giấm thật nguội.
- Cho củ cải vào hộp nhựa/ hũ thủy tinh rửa sạch, phơi khô. Chế nước giấm đã nguội vào ngập củ cải rồi, đậy kín nắp.
- Để ở ngoài từ 1 - 2 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.
Bước 4: Thành phẩm
- Củ cải vàng muối Hàn Quốc có vị chua của giấm gạo, giòn giòn, ngọt thơm của củ cải kết hợp với mùi đặc trưng của lá quế tây thật hoàn hảo. Bạn có thể dùng kèm với thịt nướng, mì cay,… để tăng hương vị hoặc ăn với kimbap đều rất ngon.
1.2. Củ cải muối tỏi ớt truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ cải trắng to
- 2 trái ớt sừng
- 2 muỗng cafe giấm
- 4 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe đường
- 3 củ tỏi
- Dụng cụ: Dao, dao nạo, tô, thớt, hũ thủy tinh,…
Bước 2: Cách làm củ cải muối tỏi ớt
- Củ cải trắng nạo vỏ, thái lát mỏng tầm 2mm (có thể tỉa hoa cho đẹp). Ớt sừng thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Cho 3 muỗng cafe muối vào củ cải, xóc đều vài phút để củ cải bớt hăng. Vớt ra, xả sạch lại với nước lạnh, vắt sơ cho ráo nước.
- Làm nước ngâm củ cải theo tỉ lệ 2 giấm : 2 nước lọc : 1 đường : 1 muối (nêm nếm tùy khẩu vị). Cho lên bếp đun sôi, để nguội.
- Cho tỏi và ớt vào phần nước ngâm củ cải, trộn đều.
- Hũ thủy tinh rửa sạch, lau thật khô, xếp củ cải và đổ hỗn hợp trên vào. Dùng đĩa sứ hoặc vật nặng nén củ cải xuống. Sau 1-2 ngày có thể lấy ra sử dụng.
Cách làm củ cải muối kiểu truyền thống không đòi hỏi bạn phải thuộc tay nghề “lão luyện” mới thực hiện thành công. Chỉ cần thực hiện theo 2 bước mà VinID chia sẻ bạn đã có món ăn kèm ngon lành chiêu đãi cả nhà rồi.
1.3. Củ cải muối cà rốt cay ngọt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 350ml nước lọc
- 1kg củ cải trắng
- 150g đường
- 5 trái ớt
- 1 củ cà rốt
- 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cafe tiêu
- Dụng cụ: Dao, tô, thớt, hũ thủy tinh,…
Bước 2: Cách thực hiện
- Củ cải, cà rốt rửa sạch, thái nhỏ (để luôn vỏ). Ướp củ cải với muối khoảng 4 - 5 tiếng.
- Xả sạch muối, để ráo, đem củ cải phơi vừa rám nắng (đừng khô quá sẽ bị dai).
- Bắc nồi lên bếp, cho đường vào nấu tan trên lửa vừa, để thật nguội.
- Cho củ cải, cà rốt, tiêu, nước đường vào ngập xâm xấp củ cải. Ngâm khoảng 2 ngày là lấy ra thưởng thức.
Làm củ cải muối theo cách này khá lạ miệng, ngọt mặn vừa phải rất hợp để ăn kèm với bánh tét, bánh chưng ngày Tết hoặc cơm trắng, thịt kho.
1.4. Củ cải muối chua cay miếng vuông
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 củ cải trắng Hàn Quốc
- ¼ chén muối hạt
- 2 muỗng canh đường
- 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- ½ củ hành tây thái hạt lựu
- 3 tép tỏi đã bóc vỏ
- 1 miếng gừng xắt nhỏ
- 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc
- 5 muỗng canh sữa tươi
- 2 muỗng canh nước mắm cá cơm
- 2 muỗng canh siro bắp
- 1 chén hành lá thái nhỏ
- Dụng cụ: Dao, dao nạo, tô, thớt, lọ thủy tinh, máy xay sinh tố,…
Bước 2: Cách thực hiện
Sơ chế củ cải
- Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, thái thành những khoanh tròn dày 1,5 - 2cm rồi thái tiếp thành khối vuông. Không nên thái quá nhỏ như hạt lựu vì củ cải sẽ giảm kích thước sau khi ngâm.
- Cho củ cải đã thái vào tô cùng muối và 2 muỗng canh đường, trộn đều. Ngâm củ cải khoảng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị rồi rửa sạch, để ráo nước.
Ướp gia vị
- Củ cải sau khi đã ráo nước cho vào tô trộn đều với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.
- Cho hành tây thái hạt lựu, tỏi, gừng, mắm tép và sữa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đổ ra tô.
- Thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm, siro bắp vào tô trộn đều, để yên khoảng 5 phút. Đổ hỗn hợp gia vị này vào tô củ cải, thêm hành lá thái nhỏ.
Ủ củ cải muối
- Cho củ cải đã ướp vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày.
- Khi thấy một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ là củ cải đã bắt đầu lên men. Bạn cho lọ củ cải vào ngăn mát tủ lạnh và tiếp tục để trong 7 ngày là được.
Đây là phiên bản khác của kim chi Hàn Quốc. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của củ cải cộng thêm màu sắc bắt mắt khiến bạn không thể chối từ. Dùng ăn kèm với cơm nóng, các món nướng hay kho hoặc tận dụng làm nguyên liệu nấu canh sườn, canh kim chi Hàn Quốc, thịt bò, canh hải sản đều cực hợp vị.
1.5. Củ cải muối xá bấu nguyên củ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải 2 kg
- Muối 1 kg
- Dụng cụ: Hộp đựng lớn, dao, mâm., hũ lớn,…
Bước 2: Cách thực hiện
- Củ cải cắt bỏ lá, rửa sạch, để ráo nước. Đem phơi 1 nắng cho củ cải héo đi.
- Cho củ cải vào hộp đựng, cứ 1 lớp củ cải cho 1 lớp muối phía trên. Thực hiện tương tự cho đến khi hết 2kg củ cải. Đậy kín nắp và để trong 1 tháng.
- Sau 1 tháng mở nắp kiểm tra thấy củ cải dẻo là được.
- Lấy củ cải muối xếp ra mâm, cho thêm ½ lượng nước ngâm củ cải vào phơi chung. Đem phơi 3 nắng cho củ cải ráo nước, lớp muối kết tinh và bám đều vào củ cải là thành công.
- Cho vào hũ để bảo quản và đậy kín nắp.
Thành phẩm sau khi phơi có màu nâu bắt mắt, thấm đều gia vị và có độ dẻo mềm. Bạn có thể sử dụng để chế biến thành các món khác nhau như: Xá bấu trộn chua ngọt, xá bấu nấu canh, trứng chiên xá bấu, giò heo xá bấu, xá bấu hầm thịt vịt,…
1.6. Muối củ cải với nước tương
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 2kg củ cải trắng đã rửa sạch
- Nước tương
- Muối hạt
- Tỏi: vài nhánh
- Ớt: 1 - 2 quả (tùy sở thích)
- Đường
- Dụng cụ: Dao, thớt, nồi, hũ, tô,…
Bước 2: Cách thực hiện
Sơ chế và phơi củ cải
- Củ cải để nguyên vỏ, rửa thật sạch, cắt khúc rồi thái miếng mỏng.
- Cho củ cải vào tô ướp với 4 - 5 muỗng canh muối, trộn đều lên. Để nguyên củ cải khoảng 2 tiếng cho củ cải ra nước.
- Xả sơ củ cải qua nước cho bớt mặn, để ráo. Đem củ cải phơi khô 1 - 2 nắng hoặc sấy trong lò 170 - 200 độ C từ 3 - 4 tiếng.
- Củ cải sau khi phơi, bạn ngâm với nước từ 15 - 20 phút cho mềm rồi xả sạch nhiều lần.
Pha hỗn hợp nước tương và ngâm củ cải
- Cho vào nồi 1 chén nước tương, 1 chén nước lọc, 3 muỗng canh đường vào, khuấy tan rồi đun sôi, tắt bếp
- Vớt ráo củ cải, vắt cho thật khô.
- Thái tỏi, ớt thành nhiều lát nhỏ. Cho vào hũ 1 lớp tỏi, kế đến là vài lát ớt, củ cải, rồi lại làm tương tự cho tới hết nguyên liệu. Đổ phần nước tương vào.
- Đậy chặt nắp, sau 1 ngày có thể sử dụng. Muốn bảo quản lâu thì bạn cho hũ củ cải trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm củ cải muối nước tương Nhật Bản còn được gọi là ca la thầu. Món này phù hợp cho cả người ăn chay lẫn ăn mặn. Không những vậy còn rất tốt cho tiêu hóa, phòng và trị một số bệnh về đường ruột, dạ dày, giúp bổ sung năng lượng cho thể.
1.7. Củ cải muối ngâm mắm đường
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 800g củ cải trắng
- 1 muỗng canh muối
- 100g đường
- 100ml nước mắm
- 20g ớt, 20g tỏi
- Dụng cụ: Dao, nồi, thớt, lọ thủy tinh, tô,…
Bước 2: Cách thực hiện
- Củ cải thái miếng dài nhỏ, không quá mỏng, để luôn vỏ cho giòn. Cho củ cải vào tô, ướp với 1 muỗng muối, để qua đêm. Đem củ cải phơi trong 1 nắng.
- Đun sôi hỗn hợp đường với nước mắm, khuấy đều cho đường tan rồi tắt bếp, để nguội.
- Băm ½ phần ớt tươi với tỏi, ½ chỗ ớt còn lại cắt cuống, để nguyên trái.
- Gắp củ cải vào lọ thủy tinh, cho thêm tỏi, ớt và hỗn hợp nước mắm vào. Nén chặt xuống, đậy nắp lại.
- Ngâm củ cải qua 1 ngày, bày ra dĩa, ăn kèm cơm trắng.
Ngoài các cách làm củ cải muối kể trên thì ngâm củ cải với nước mắm đường cũng sẽ khiến bạn phải xuýt xoa khi nếm thử. Món này có vị mặn ngọt hài hòa, khi ăn rất giòn, có vị cay nhẹ, dậy mùi vô cùng cuốn lưỡi.
2. Lưu ý khi làm món củ cải muối
2.1. Cách chọn củ cải tươi sạch
- Chọn những củ cải còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn, không bị dập nát.
- Nên chọn những củ cải có dáng thẳng, thuôn dài dần về phía đuôi.
- Khi cầm lên thấy chắc tay, bóp nhẹ phần thân củ cải thấy hơi cứng, vỏ có độ giòn.
- Hãy chọn những củ còn nguyên phần cuống lá, bám chắc vào thân, lá xanh tươi và giữ được tua rễ.
- Tránh mua củ cải có kích thước quá to, thân củ phình, mềm, mất cuống lá, lá bị héo úa. Không nên chọn những củ cải có phần đầu vai to, dày vì chúng khá nhiều xơ và nhạt, không ngon.
2.2. Mẹo thực hiện thành công
- Phải để nước ngâm thật nguội trước khi đổ vào hũ củ cải. Điều này giúp cho món ăn thêm giòn và tươi.
- Thời gian ngâm từ 1 - 2 ngày là có thể sử dụng được món củ cải muối. Những nếu ngâm lâu hơn thì món ăn sẽ càng thấm vị.
- Không cần thiết phải nạo vỏ củ cải nếu bạn muốn món ăn giòn hơn.
Trên đây là 7 cách làm củ cải muối phổ biến và dễ thực hiện nhất. Bạn có thể tham khảo và biến tấu thêm tùy vào khả năng sáng tạo của bản thân. Đừng quên ghé hệ thống siêu thị VinMart hoặc app VinID để mua củ cải trắng chất lượng cùng các loại thực phẩm, nguyên liệu tươi ngon về chế biến cho cả gia đình nhé!
