Bánh quai vạc hay quai vạt là bánh có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ. Nó giống như bánh xếp của người Hoa ở Sài Gòn hay bánh gối của người Bắc (mình nghe ông xã nói vậy về bánh gối). Từ khi biết nấu ăn, mình thường hay tận dụng nguyên liệu Tây để làm bánh Việt luôn. Mới đầu thì mình dùng puff pastry làm bánh quai vạc, nhưng sau này thi mình chuyển qua dùng shortcrust pastry. Loại nào cũng được, ăn cũng ngon và đã ghiền, chứ thực sự những bánh này giờ về Sài Gòn mình cũng không biết ăn ở đâu nữa và nhất là sau mấy đợt báo đăng họ dùng oil móc dưới cống nữa càng không dám ăn đồ chiên ở ngoài tiệm khi về VN…
Bánh quai vạc (vạt)
Nguyên liệu: (khoảng 12-14 cái)
3-4 miếng shortcrust pastry bán sẵn hoặc coi bài Basic Shortcrust Pastry nếu bạn muốn làm (chỉ lấy ra 5, 7 phút trước khi dùng vì mau tan)
150g thịt heo nạc xay (ground pork/pork minced)
100g tôm tươi (bỏ vỏ), cắt miếng nhỏ
½ củ hành tây, cắt nhỏ
4 tai nấm mèo, ngâm nước cho mềm, rửa sạch, xắt nhỏ
Chút xíu bún tàu (miến đậu xanh), ngâm nước mềm, xắt nhỏ
¼ cup củ sắn (củ đậu) hoặc củ năng, xắt hột lưu
1 tablespoon hành lá xắt nhỏ.
Nước mắm hoặc nước tương, tiêu, đường..
Dầu ăn để chiên
Rau sống và rau thơm ăn kem
Cà rốt, củ cải bào sợi mỏng, ngâm chút dấm đường.
Nước mắm chua ngọt:
1 tablespoon tỏi ớt bằm
3 tablespoons đường trắng
2 tablespoons nước cốt chanh (fresh lemon juice)
3 tablespoons nước chín (đun sôi để nguội)
1.5 tablespoons nước mắm.
Cách làm:
- Pha nước mắm cho thấm.
- Trộn thịt, tôm, hành tây, hành lá, nấm mèo, bún tàu, củ sắn/củ năng lại với nhau, nêm chút nước mắm ( hoặc nước tương), tiêu, đường (nếu bạn dùng bột nêm thì nêm vào).
- Đặt 1 miếng shortcrust lên trên thớt, dùng dao rạch chia làm 4 phần bột, múc một muỗng nhân thịt vào giữa 1 miếng bột, gấp xéo lại có hình tam giác, rồi dùng kéo cắt rìa thành hình bán nguyệt, đặt bánh xuống thớt, dùng nĩa (fork) ấn mép bánh cho dính lại với nhau (mình ấn luôn cả 2 mặt bánh). Làm như vậy cho đến khi hết nhân và bột.
- Bật deep fryer lên mức 160C, lần lượt cho bánh vào chiên trong chảo dầu khoảng 8-10 phút là bánh chín vàng giòn (chú ý trở qua lại khi bánh nổi lên). Chiên thành nhiều mẻ cho bánh khỏi dính nhau. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm (absorbent paper/kitchen towel) cho ráo dầu.
- Dùng nóng với rau sống va rau thơm chấm nước mắm chua ngọt.
Lưu ý:
- Nếu không có deep fryer, chiên trên chảo/nồi nhiều dầu như thường lệ.
- Có thể dùng cookie cutter hình tròn, cắt thành những khuôn bột trộn trước rồi bỏ nhân vào giữa, gấp mép dính lại.
- Có thể xào thịt chín trước để làm nhân, nhưng sẽ hơi khô. Nếu để từ thịt sống chiên lên thì nhân sẽ juicy hơn.
- Bánh này có thể nướng trong oven ở nhiệt độ trung bình khoảng 30 phút, mình sẽ post cách làm này sau.
- Cách làm bột cho bánh quai vạc ở Việt Nam hơi khác một chút, có pha bột năng với bột mì, và đương nhiên dùng mỡ và dầu thay cho bơ như cách làm bột kiểu Tây
